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醫(yī)生主講實(shí)錄

胃癌是消化道惡性腫瘤中最多見(jiàn)的癌腫,胃癌的發(fā)病與飲食密切相關(guān),飲食品種和飲食習(xí)慣是影響胃癌發(fā)生的重要因素。

如某些食物加工儲(chǔ)藏、烹飪不當(dāng)時(shí)可產(chǎn)生致癌物質(zhì),其中較為肯定的是亞硝胺類(lèi)化合物,在高酸時(shí)ph值在1到30可形成大量亞硝胺,或低酸時(shí)胃內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖,使食物中硝酸鹽形成亞硝胺,可誘發(fā)胃癌。高鹽和腌漬食品可破壞胃黏膜屏障,利于致癌物質(zhì)直接作用于胃黏膜,而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

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